수제치즈만들기
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수제 리코타치즈 만들기 : 레몬즙을 대신할 수 있는 게 뭘까토끼씨 작업실/실험기 2020. 3. 10. 21:51
재료 생크림(유크림 100%) 500ml 우유 1L 깔라만시 원액(보통은 레몬즙) 소금(있어도 되고 없어도 되고) 냄비에 생크림:우유=1:2로 섞고 소금을 친다. 소금은 생략 가능. 끓인다. 사실 이 때에 산도가 비슷한 발사믹 식초를 섞었는데 아무 효과가 없었다. 그래서 보글보글 끓을 때 깔라만시 원액을 넣었다. 전에도 레몬즙이 없어서 깔라만시 원액으로 리코타치즈를 만든 적이 있다. 양을 얼만큼 넣어야 하는지는 바로 알 수 있다. 응고가 바로 일어난다. 몽글몽글. 응고되는 양에 별 변화가 없다 싶으면 불을 끄고 깨끗한 천에 거른다. 굳이 물기를(유청을) 짜내지 않고, 두고 식히면 된다.(이 때에 유청을 받아다가 또 리코타치즈를 만들 때 합쳐도 된다던데, 늦게 알아서......안녕 유청.) 두어 시간 뒤...