토끼씨 작업실/실험기
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수제요거트 만들기 : 요거트 기계 없이토끼씨 작업실/실험기 2020. 3. 12. 21:55
재료 우유 플레인 요거트(유산균이 많다고 자랑해놓은) -재료 끝- 요거트 기계, 유산균이 살아있는 불가리스, 섞는 비율 그런 거 다 필요 없다. 그냥 우유를 조금 따라내고, 따라낸 만큼 시중 요거트를 채워주면 된다. 굳이 비율을 따지자면 9 : 1? 혹시 잘 안될지도 모른다는 불안이 생기면 좀 더 넣어준다.(한 100ml넣은 듯) 이제 12-24시간 정도를 기다리기만 하면 수제 요거트 완성. 여기서 실패를 하지 않기 위해 주의할 점. 주의1 : 요거트와 우유가 잘 섞이도록 저어준다. *쇠 재질이 아닌 걸로* 젓는 걸 깜박했다가 실패한 적이 있다. 쇠나 스테인리스가 닿으면 유산균이 끄아아 사망한다고. 주의2 : 따뜻한 온도 날이 추울 땐 24시간이 지나도 잘 안 되거나 실패할 때도 꽤 있었다. 그렇다고 담..
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수제 리코타치즈 만들기 : 레몬즙을 대신할 수 있는 게 뭘까토끼씨 작업실/실험기 2020. 3. 10. 21:51
재료 생크림(유크림 100%) 500ml 우유 1L 깔라만시 원액(보통은 레몬즙) 소금(있어도 되고 없어도 되고) 냄비에 생크림:우유=1:2로 섞고 소금을 친다. 소금은 생략 가능. 끓인다. 사실 이 때에 산도가 비슷한 발사믹 식초를 섞었는데 아무 효과가 없었다. 그래서 보글보글 끓을 때 깔라만시 원액을 넣었다. 전에도 레몬즙이 없어서 깔라만시 원액으로 리코타치즈를 만든 적이 있다. 양을 얼만큼 넣어야 하는지는 바로 알 수 있다. 응고가 바로 일어난다. 몽글몽글. 응고되는 양에 별 변화가 없다 싶으면 불을 끄고 깨끗한 천에 거른다. 굳이 물기를(유청을) 짜내지 않고, 두고 식히면 된다.(이 때에 유청을 받아다가 또 리코타치즈를 만들 때 합쳐도 된다던데, 늦게 알아서......안녕 유청.) 두어 시간 뒤...