우유로 초간단 다이어트 치즈 만들기, ‘수제 코티지치즈’

우유와 생크림 2:1의 리코타치즈를 만들어 먹었다가 다음날 체중이 몇 백 그램 뛰어서(...) 깜짝 놀라서 우유만 들어간 코티지 치즈를 만들기로. 샐러드 토핑으로 그간 리코타치즈, 크림치즈 등등의 자연치즈 류 들을 주문해서 먹었었는데, 좀 더 가성비를 챙겨 보고자 리코타치즈를 만들었다가 그런 사단이...

2020/03/10 - [토끼씨 작업실/실험기] - 수제 리코타치즈 만들기 : 레몬즙을 대신할 수 있는 게 뭘까

수제 리코타치즈 만들기 : 레몬즙을 대신할 수 있는 게 뭘까

◇코티지 치즈는 물론 우유만 들어가는 건 아니고

재료

우유 900L *2

(레몬즙)깔라만시 원액 1 소주잔

소금 약간

등이 필요하다.

 

◇방법은 정말 간단

해서, 냄비에 우유를 붓고 약한 불로 올려

끓을 때까지 기다리지 않고, 소금과 깔라만시 원액을 고루 뿌려 넣어준다. 그럼 점차 끓으면서 뭔가 부글부글(?) 몽글몽글 올라오기 시작. 그 상태에서 더 끓여주면

응고가 더 일어나 내가 순두부를 끓이고 있는지, 치즈를 만들고 있는지 모르는 비주얼이 된다. 바닥 누룽지를 긁었더니 계란찜 같기도 하네...

이 맑은 국물이 유청. 맑은 유청이 관찰되면 이제 채반과 보자기로 옮겨 유청을 거르고 그냥 놔두면 된다. 굳이 꾹 짜거나 하지 않아도 단단한 두부같은 제형이 된다.

한 김 식혀서 그릇에 담는다. 우유 약 2L로는 약 400ml의 코티지 치즈를 얻는 게 가능. 걸러서 밑에 모인 유청은 다시 우유와 1:1로 섞어 또 치즈를 만들어도 되고, 세안이나 피부 미용에 활용 가능하다고.

2020/06/29 - [토끼씨 저장고/맛 저장고] - 다이어트 샐러드 토핑, 매일 상하 리코타치즈 1kg 후기

다이어트 샐러드 토핑, 매일 상하 리코타치즈 1kg 후기

온라인몰에서 주문하는 리코타치즈가 1kg에 약 만원인 걸 감안하면, 만들기도 쉽고 가성비도 좋은 치즈.

◇모양만 아니라, 맛은 상당히 두부를 닮았...

는데, 원래 당첨가를 하지 않으면 이 맛이기도 하고, 나름 촉을 세우고 느껴보면 우유 고소한 맛을 즐길 수 있기도 하고, 지난한 다이어트의 나날에 치즈 식감 하나가 아쉽기도 하니 당분간은 코티지 치즈를 열심히 만들어 먹을 듯.

다만 소금 간을 조금 더 해야겠다. 너무 깨끗하고 맑은 맛(...)이라.